آشپزباشی

شامی لپه

مواد لازم برای تهیه شامی با لپه پوپک برای 12- 10 نفر:

یک کیلو گوشت مغز ران بی استخوان

نیم کیلو لپه پوپک

4عدد متوسط پیاز

3قاشق سوپخوری ماست

5عدد تخم مرغ

یک قاشق مرباخوری جوش شیرین

یک قاشق چایخوری زعفران ساییده

به مقدار دلخواه نمک،فلفل و ادویه پوپک

طرز تهیه:

گوشت را چند تکه کرده، می شوییم و با پیاز و 2 لیوان آب روی شعله ملایم می گذاریم تا بپزد. لپه را به گوشت تقریباً پخته اضافه می کنیم تا لپه با گوشت بپزد. بعد از اینکه آب گوشت کشیده شد، گوشت و لپه و پیاز را دو بار چرخ می کنیم. بعد زعفران آب کرده، جوش شیرین، ماست، تخم مرغ ها، نمک، فلفل و ادویه را به گوشت سرد شده اضافه می کنیم. مایه شامی را خوب ورز می دهیم. سپس از مایه شامی به اندازه یک پرتقال متوسط برداشته و به صورت دایره پهن می کنیم . آن را آرام در روغن کاملاً داغ شده می گذاریم، طوریکه روی شامی را روغن بگیرد و سرخ شود. بعد آن را برمی گردانیم تا روی بعدی شامی هم سرخ شود. کلیه شامی ها را به این ترتیب فرم داده و سرخ می کنیم. سپس آنها را در دیس چیده و اطراف آنها را با سبزیجات، خیارشور و لیموترش تزیین می کنیم.

خورش دال عدس

مواد لازم برای تهیه خورش دال عدس با دال عدس پوپک برای 12- 10 نفر:

دال عدس پوپک 2 پیمانه

پیاز بزرگ ۱ عدد

‎سیر له شده ۲ تا ۳ حبه

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

‎سیب زمینی متوسط ۲ عدد

دویه، زردچوبه، نمک و فلفل پوپک و روغن به میزان لازم

‎تمبر هندی به میزان دلخواه

طرز تهیه :

اول عدس رو بشویید و سیب زمینی رو چند تکه کنید و توش بندازید و بذارید تا بپزن و کاملا کم آب بشن. ‎از طرفی سیر و پیاز رو با هم تفت بدید تا خوب سرخ بشن و بعد رب گوجه رو اضافه کنید و تفت بدید، بعد ادویه ,زردچوبه، نمک و فلفل بزنید و بریزید توی خورش. ‎شیره تمر هندی رو هم بگیرید و به خورش اضافه کنید و اجازه بدید تا خوب جا بیفته.

فلافل

مواد لازم برای تهیه فلافل خوزستانی:

نخود خیس شده پوپک 250 گرم

پياز يك عدد بزرگ

سير 3 حبه

رب گوجه فرنگي يک قاشق مربا خوری

سيب زميني آب پز 1 عدد كوچک

سير خرد شده هشت حبه

ادويه كاری پوپک 2 قاشق چايخوری

فلفل و نمک و زردچوبه پوپک به ميزان دلخواه

طرز تهیه:

ابتدا نخود را به همراه پياز و سير چرخ كرده (نخود چرخ شده بايد كمي زبر باشد) سپس سيب زمينی رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقيمانده را به مايه نخود اضافه نموده و خوب ورز ميدهيم. لازم به ذكر است قبل از سرخ كردن فلافل مقدار كمی آب اضافه كرده تا مايه نسبتاٌ نرمتر شود با اين كار فلافل ترد خواهد شد.

نكات مهم: 1- هيچوقت به مايه فلافل تخم مرغ اضافه نكنيد زيرا طعم واقعی فلافل را از بين ميبرد و مانند كتلت خواهد شد. 2- برای خوشمزه تر شدن فلافل از فلفل به ميزان بيشتری استفاده شود. 3- ميتوان بجای رب گوجه از يک عدد گوجه فرنگی رنده شده استفاده كرد. 4- برای سرخ كردن از ظرف كوچک و گود استفاده شود براي صرفه جويی در روغن و سرعت پخت و شعله اگر كم باشد فلافل شما نيز مغز پخت خواهد شد.

دستور پخت سس فلافل يك عدد سيب زمينی آب پز و له شده را با ومقداری رب گوجه و فلفل و نمک در آب حل كرده و مواد را ميپزيم تا مايه نسبتاٌ غليظي بدست آيد. اين دستور پخت فلافل خوزستان است حتماٌ امتحان كنيد.

سوپ دال عدس

مواد لازم برای تهیه سوپ دال عدس پوپک برای چهار نفر:

روغن زيتون سه قاشق غذاخوري

دال‌عدس پوپک يك پيمانه

پياز خرد شده يك عدد

كرفس خرد شده دو شاخه

هويج ورقه شده دو عدد

سير خرد شده هشت حبه

یک سيب‌زميني خرد شده يك عدد

آب‌مرغ چهار پيمانه

برگ‌بو دو عدد

ليموترش‌ دو عدد

پودر زيره نصف قاشق چايخوري

پودر فلفل قرمز پوپک و سس تند به ميزان لازم

به مقدار دلخواه نمک و فلفل پوپک

طرز تهیه:

روغن را در قابلمه بزرگي حرارت داده و پياز را پنج دقيقه در آن تفت دهيد. سپس كرفس، هويج، نيمي از سيرها و تمامي سيب‌زميني‌ها را به آن بيفزاييد و چند دقيقه ديگر حرارت دهيد. دال عدس و آب مرغ را به مواد اضافه كنيد و بگذاريد جوش بيايد، در اين هنگام حرارت را كم كنيد تا 30 دقيقه بجوشد و سيب‌زميني و عدس نرم شوند. برگ بوها، باقي‌مانده سير و نصف ليموترش‌ها را در قابلمه بريزيد و ده‌ دقيقه ديگر بپزيد. حال برگ بوها را برداريد و آب بقيه ليموترش‌ها را درون سوپ بريزيد. سوپ را درون دستگاه غذاساز به صورت پوره رواني درآوريد و زيره، نمك، فلفل و فلفل‌قرمز را به آن بيفزاييد و هم بزنيد. سوپ آماده شده را در ظرف مورد نظر ريخته و با برش‌هاي ليموترش و برگ جعفري تزئين كنيد.

سالاد تبوله

مواد لازم برای تهیه سالاد تبوله:

بلغور گندم پوپک نصف پیمانه

آب 2 پیمانه

جعفری تازه و خرد شده 3-2 پیمانه

نعنا نصف پیمانه، خرد شود.

پیازچه یک چهارم پیمانه، خرد شود.

گوجه‌فرنگی متوسط 4-3 عدد، خرد شود.

روغن زیتون 2 قاشق سوپ‌خوری

آب نصف یک لیمو

نمک مقدار لازم

طرز تهیه:

• درون کاسه بزرگی، بلغور را ریخته و روی آن را آب جوش بریزید. 60 - 30 دقیقه صبر کنید تا بلغور نرم شود.

• بلغور را درون آبکش ریخته و آب اضافی آن را خارج کنید.

• درون کاسه بزرگی، بلغور، جعفری نعنا، پیازچه و گوجه‌فرنگی را با هم مخلوط کنید.

• سپس روغن زیتون و آب لیمو و نمک را به سالاد اضافه کنید و خوب آن‌ها را با هم مخلوط کنید.

• سالاد تبوله را یا می‌توانید فورا میل کنید یا به مدت یک روز درون یخچال نگه دارید.

اطلاعات تماس